JRタワーホテル日航札幌にて、北海道の農畜産業を応援する料理を9月1日（金）より提供開始！
JRタワーホテル日航札幌では、JAグループ北海道とのコラボレーション企画「Discovery Dish」第一弾を開催します。本企画は当ホテル内4レストランで、厳選されたこだわりの３つの食材、JAきたみらい“環（めぐる）玉ねぎ”、 JAおとふけの南瓜“メルヘン”と“知床牛”を用いた一品料理やコース料理を提供し、北海道の生産者や農畜産業の未来を応援するものです。提供期間は2023年9月1日（金）から10月31日（火）の2カ月間です。秋の到来と共に、北海道の魅力溢れる旬の食材と、極上の知床牛を使用した料理の数々を楽しむことができます。
Discovery Dish詳細ページ https://www.jrhotels.co.jp/tower/news/55975
JAグループ北海道からの3つの食材について
企画第一弾で使用するJAグループ北海道の食材、JAきたみらい“環（めぐる）玉ねぎ”は、特別な栽培基準により農薬や化学肥料を通常の50%以下とし、環境への負荷を抑え、消費者が食べることで環境問題に貢献が可能となります。この玉ねぎは、JAきたみらいの生産全体のわずか1%にしかならず、まだ市場にあまり出回っていない特別な玉ねぎです。
JAおとふけの南瓜“メルヘン”は、十勝地方の音更町で長期間にわたり特別な栽培基準で生産されています。
小規模ながらも音更町の農家が誇るこの南瓜は、ホクホク感と甘みが特徴です。
企画を実施するにあたり、ホテル総料理長 津田 敏治氏が「メルヘン」を栽培する音更町の大野農園を訪れ、ふかふかの土に美しく整備された圃場を見学し、代表の大野さんと「メルヘン」の特徴や南瓜の調理法などについて交流を行いました。
またオホーツクで生産される“知床牛”は、全て北海道で収穫された「メイドイン北海道」の粗飼料を牛に与え、「味」「香り」「旨み」が広がるやわらかな肉質が特徴です。これらの食材を最大限に活かし、お客様に美味しさと満足をお届けします。
概要
提供期間： 2023年9月1日（金）～10月31日（火）
提供レストラン： レストラン＆バー「SKY J」、スカイレストラン「丹頂」、フレンチレストラン「ミクニ サッポロ」、 The Lobby Lounge 計4店舗
レストラン&バー「SKY J」（JRタワーホテル日航札幌35階）
＜メニュー：Chef’s Selection＞
・アミューズ： 蝦夷鹿のタルタル ジェニパーベリーの香り ルヴァントーストを添えて
・冷製オードブル： 北見産“環（めぐる）玉ねぎ”のムース 魚介と海老のコンソメロワイヤル
・温製オードブル： 音更産南瓜“メルヘン”と牛舌のクロケット グリビッシュとスパイスのソース
・魚料理： 本日の鮮魚の酒蒸しとオマール海老のロースト 増毛のお酒“国稀”の泡
・肉料理： “知床牛”フィレ肉のグリル 季節の野菜と赤ワインソース
・デザート： 和栗のパリ・ブレスト 季節の林檎とご一緒に
・ホテルメイドパン デュカ ゲランドの海塩 オリーブオイル
・食後のお飲み物：コーヒー、紅茶、フレーバーティー
料金 / ¥12,000
提供時間 / デイナー 17:30～20:30（ラストオーダー）
お問合せ先 / レストラン＆バー「SKY J」 TEL 011-251-6377（35階共通 10:00～22:00）
スカイレストラン「丹頂」（JRタワーホテル日航札幌35階）
＜メニュー:四季会席＞
・旬菜： 音更産南瓜“メルヘン”秋の彩り和え 蟹身と春菊 鰻押し寿司
・吸物： 鳴門穴子 焼き茄子 松茸 クィーンベル みぞれ仕立て
・造里： 金目鯛湯霜作り 牡丹海老 沖つぶ貝
・煮物： 欣喜酒蒸し～北見産“環（めぐる）玉ねぎ”含ませ煮 大黒占地 ミニ青梗菜 干し貝柱の餡
・焼物： “知床牛”フィレ肉の炙り焼き 茸のソース 舞茸 ささぎ豆 茗荷
・食事： 握り寿司 松皮鰈 小肌 赤貝 いくら 赤出汁
・甘味： 栗のムースと洋梨のコンポート マスカルポーネのアイスクリームを添えて
料金 / ¥13,200
提供時間 / ディナー 17:30～20:00（ラストオーダー）
お問合わせ先 / スカイレストラン「丹頂」 TEL 011-251-6377（35階共通 10:00～22:00）
フレンチレストラン「ミクニ サッポロ」（JRタワー 札幌ステラプレイス9階）
＜メニュー：大地と自然の恵みのハーモニー＞
・北見産“環（めぐる）玉ねぎ”のタルト/ スープ ド ポワソン
・蟹と椎茸のクロメスキ
・MIKUNI特製パテ
・オマール海老のパルマンティエ ソース オマルディーヌ
・本日の鮮魚
・“知床牛”サーロインのロティ ソース ポルト ルージュ
・北海道とヨーロッパからのフロマージュ
・アヴァン デセール
・音更産南瓜“メルヘン”とショコラ イヴォワールのフラン サンドリオン カカオのグラス
・コーヒー・小菓子
料金 / ¥15,000
提供時間 / ディナー 17:30～20:00（ラストオーダー）
お問合せ先 / TEL 011-251-0392（お電話受付時間 10:00～20:00）
定休日 / 毎週火曜日、ほか月に不定期で休業日・ディナー休業あり
The Lobby Lounge（JRタワーホテル日航札幌1階）
＜メニュー＞
“知床牛”の赤ワイン煮込み 北見産“環（めぐる）玉ねぎ”と音更産南瓜“メルヘン”を添えて
料金 / ¥2,800
提供時間 / 11:30～19:30（※9月30日まで17:30ラストオーダー）
お問合せ先 / TEL 011-251-6338（お電話受付時間 9:00～19:30）
※掲載料金はサービス料と消費税が含まれています。
※JAグループ北海道の3つの食材を用いたメニューは太字で記載しています。
