しゃぶしゃぶとすき焼きのいいとこどり「北海道牛羊鍋」が名物！札幌すすきのに『牛羊亭』1号店が7月29日(火)オープン！

「北海道の食材で食の時間を幸せにします。」が企業理念で札幌に本社を置く、株式会社牛羊亭は、全国32店舗展開する『牧場直営の生仕立てドーナツ専門店 MILK DO dore iku?』の立ち上げメンバー2名による会社です。『MILK DO dore iku?』、『レディバーグ』などに続く、六次産業化プロジェクト飲食店第五弾目として、『牛羊亭 札幌本店』を食のコンサル集団「hanninmae」にプロデュースを委託し、2025年7月29日(火)よりブランド初オープンします。

牛羊亭は、グループ提携先でもある北海道美深町に研修機能も兼ね備えた自社牧場 札幌エージェントファームを営農し、道産和牛の生産をしています。イチ生産者として営農することにより北海道の第一次産業の発展に貢献します。その一環として和牛の牧場運営、生産→加工→販売までを行うことで、より安く、より早い鮮度が高い商品を提供できます。また生産から販売まで顔が見えるため、料理はもちろん、一緒にお食事をされる“大切な人、大切な日”へ安心安全も提供します。

牛羊亭とは？

■店舗理念
「北海道の食材で食の時間を幸せにします。」

■考えに考え抜いた先にあった、『北海道牛羊鍋』
北海道和牛農家が自ら提供する「和牛」と「羊肉」を二大メインメニューとし、すき焼きとしゃぶしゃぶのいいとこどりをした“しゃぶしゃぶ風すき鍋”＝『北海道牛羊鍋』と名づけて提供します。
「和牛と羊肉の両方を一番美味しい状態で提供するには？」と考えに考え抜き、行き着いた先が、『北海道牛羊鍋』でした。
カニ、牡蠣や味噌ラーメンなど北海道の味覚と一緒にお楽しみください。

■和牛や厳選ラム肉を使った「北海道牛羊鍋」
食材、わりした、提供スタイルまで“大人の贅沢”を追求します。

■肉へのこだわり
牛羊亭では、和牛を一頭買いすることで各部位を余すところなく、比較的コストを抑えて品質な牛肉を提供できます。鍋には北海道産の和牛肩ロースを使用。脂が重くなりすぎないように目利きし、肉本来の旨みが感じられる部位を、ベストな厚さでスライスしています(※仕入れ状況で部位変更あり)。羊肉はショルダーを厳選。脂控えめで、あっさり食べられるのが特徴です。

■極上の牛テールスープ
8時間かけて煮込んだ牛テールを一日寝かせてできた極上のテールスープ。
スープに牛肉や羊肉、野菜をくぐらせてお召し上がりください。そのテールをほぐして食べる締めの味噌ラーメンや雑炊はまた格別です。

■自家製つけだれ
味の決め手は、自家製の「合わせポン酢醤油」と「香る胡麻ダレ」。どちらもメインで楽しめる味わいで、何度も試作を重ねて完成しました。胡麻ダレは練り胡麻から丁寧に配合した自信作。

■薬味とアクセント
柚子胡椒(オーナーおすすめ)は香りを添える名脇役。さらに、大分県産かぼす果汁を加えれば、つけだれの酸味と香りに心地よい変化を与えてくれます。大根おろしは粗めに仕上げ、食感と清涼感をしっかり感じられる工夫も。野菜は肉に火が通るタイミングでちょうどよく火が入るような厚さ、太さでカットしています。

メニューラインナップ

＜鍋メニュー＞
・北海道産和牛鍋　1人前(つけダレ2種類、付け合わせ4種込み)　3,850円
・厳選　羊肉鍋1人前(つけダレ2種類、付け合わせ4種込み)　3,630円
・名物～和牛と羊盛り合わせ(つけダレ2種類、付け合わせ4種込み)　4,290円

＜一品料理・海鮮＞
・自家製味噌ラーメン(卵、ネギ、ゴマ)　550円
・厚岸産　生カキ(ポン酢添え)　539円
・厚岸産　蒸しカキ(柚子ポン酢添え)　539円
・生タラバ蟹の1本仕立て蒸し　3,289円
・生タラバ蟹　贅沢2本仕立て蒸し　5,489円

＜おつまみ・前菜＞
・道産長芋と山ワサビのカルパッチョ風～昆布出汁漬け～　539円
・牡蠣オイル漬け～濃厚仕立て～　550円
・いぶりがっこと道産チーズのクリーム和え　649円

※価格は全て税込

店舗情報

住所	札幌市中央区南6条西3丁目6-29 第2串武ビル2階
アクセス	地下鉄南北線すすきの駅より徒歩4分
営業時間	17:00～22:30(ラストオーダー22:00)
定休日	無休
TEL	011-600-1710
Instagram	gyuyoutei