イビススタイルズ札幌にて、エゾシカ肉を使用したアイヌの伝統食「オハウ」の提供を開始！

すすきの・中島公園のホテル、イビススタイルズ札幌では、2025年1月22日から、エゾシカ肉の消費拡大と北海道の食の魅力を伝えるため、道産食材であるエゾシカ肉を使ったアイヌ民族の伝統食であるユクオハウ（汁）を朝食ブッフェで提供します。

道内でエゾシカの生息数は2023年度に過去10年で最多の73万頭となり、増加の一途をたどっています。それに伴い、農業や林業への被害のほか、列車や車と衝突する事故が相次いでいます。被害軽減のために捕獲されたエゾシカの有効活用や需要拡大が課題となっています。

アイヌ料理ユクオハウでエゾシカ肉の消費拡大

昨年、別海町出身の支配人が帰省中にエゾシカ肉のジビエカレーと出会ったことをきっかけに、ホテルでもエゾシカ肉の「北海道ジビエカレー」を提供したところ、国内外問わずお客さんから大好評でした。今年もエゾシカ肉のおいしさを知ってもらう機会を作りたいと思い、メニューを検討しました。

寒い季節を迎えるにあたり、温かい汁物を提供したいと考え、人気マンガに登場するオハウに注目。エゾシカ肉の消費拡大だけではなく、関心が高まっているジビエやアイヌの伝統食にも気軽に触れることのできる機会になればと提供を決めました。

使用しているのは根室産のエゾシカ肉です。オハウには、エゾシカ肉のすね肉とバラ肉を使用。本州でもエゾシカ肉の人気が高まってきていますが、需要が高いのはロースやもも肉です。人気部位ばかりではなく全体の消費を上げるため、すね肉やバラ肉を使うことにしました。煮込む前に一度フライパンで軽くこんがりと焼くことで余分な脂を落として香ばしさを出しています。それから圧力鍋で30分煮込むことで、旨みが凝縮された柔らかい肉に仕上がりました。

具材は、玉ねぎ、人参、大根、ごぼう、れんこんの根菜類を使用し、食べやすいように現代風にアレンジして、昆布とかつおの出汁に、隠し味にしょうがを加え、すっきりとしたみそ味に仕上げました。

提供概要