札幌の飲食業活性化を目指して!!とんかつの常識を変える【白いとんかつ】「CAMPFIRE」でクラウドファンディング開始!
![](https://sapporo-sokuho.com/wp-content/uploads/白いとんかつ メイン-1024x555.png)
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現在は美食俱楽部は、特選素材と極上日本酒のお店。名乗るほどの店では…を運営し4年になります。飲食店の経営は15年になります。好評の【白いとんかつ】を専門としたお店をオープンしたく、その開業資金をクラウドファンディングサイト「CAMPFIRE」にて募集を開始しました。募集期間は2024年8月10日(土)から8月31日(土)まで、募集金額は約500万円を目指します。
〖公開URL〗https://camp-fire.jp/projects/768508/view?utm_campaign=cp_po_share_c_msg_mypage_projects_show
北海道は豚肉文化なのに、豚肉料理を専門としたお店が少ないのです。
検索したところ、大手のとんかつ屋さんを含めて札幌には37件しかありませんでした。
白いとんかつを提供しているお店は、札幌にはまだありません。
揚げ油も、胸やけのしないよう太白油と菜種油をブレンドしたものを使用します。
触感もサクッと軽やかで、肉の旨味が広がります。
料理人が繊細でなければ出来ない逸品です。
- 豚肉のこだわり
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豚肉は、平田牧場純粋金華豚、東京X、岩中豚、幻の島豚など、10種類以上の銘柄豚を使用。
その中で常時2種類用意。
部位は、ロース、肩ロース、ヒレ、モモ、ウデ。
すべての部位を柔らかい仕上がりで提供します。 - パン粉のこだわり
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パン粉は、横澤パンの食パンを使用。
衣に角がないような優しい仕上がりです。
横澤パンは芸能人の方たちにも人気の高い希少なパンです。 - 卵のこだわり
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卵は、彩美卵『寿』、蒼いこだわり卵『翡翠』、日本一こだわり卵(商品名)、龍のたまごのいずれかを使用。
- ソースのこだわり
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ソースはヘルメスソース。醤油は丸中醤油。塩はぬちまーす。
他、おろしだれ、味噌だれ、ぽん酢、マヨネーズは自家製の物を用意します。 - 米のこだわり
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米は、魚沼産特別栽培米コシヒカリ『雪椿』。
- 味噌汁のこだわり
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味噌汁の味噌は、山利商店の京白味噌。
出汁には函館産(旧南茅部)真昆布、鹿児島指宿産 屋久島近海一本釣り本枯れ鰹節、マグロ節、サバ節をブレンド。
すべてこだわりの食材、素材を使用します。
化学調味料等一切使用しません。
同店で使用している、加工品、調味料には、
食品添加物である甘味料・着色剤・保存料・増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料・酸化防止剤・発色剤・漂白剤・防カビ剤等、原材料の産地から最終加工食品完成までの全工程において、使用されていません。
商品が作られた背景
![](https://sapporo-sokuho.com/wp-content/uploads/白いとんかつ明るい画像.jpg)
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白いとんかつを提供するようになったのは、約2年ほど前からです。
同店は一日一組限定でお店を運営しています。
コロナ禍にオープンという事もあり、新規で来られる方は少なく、来られる方は知人のみでした。
紹介されることを重ね、ほぼ常連のお客さんばかりです。
同店の料理人は、同じ料理を提供することはありません。
美味しく食べてもらうことはもちろんですが、料理を楽しんでもらうことも重要と考えています。
その中で提供した白いとんかつ。
初めはとんかつを揚げる前の状態だと思われ、ビックリされていました。
ですが食べると、サクッとしたと思えばトロッと衣はとろけ、中はほんのりピンクでジューシーな肉質。
ハマるお客さんが続出。
同じ料理を提供しない料理人も、希望であればということで何度も提供することに。
これほどまでに好評なら、白いとんかつ専門店としてお店を出したら?との声をいただき、この度クラウドファンディングに挑戦することにしました。
今後、多種多様なお店を展開する予定とのことです。
素材の質は絶対に落とさず経費を抑えるため、空中店舗で20坪程度で席数の少ない居抜き店舗で考えています。
リターンについて
【3000円】
白いとんかつ定食1食提供(お好きな部位を選ぶことができます。)
国産銘柄豚を常時2種類用意しています。豚肉の指定は出来ませんので、ご了承下さい。
【5000円】
お食事券6000円分
クラウドファンディング限定!20%プレミアム付きお食事券
お食事券1000円×6枚=6000円分を送付します。
【10000円】
お食事券12000円分
クラウドファンディング限定!20%プレミアム付きお食事券
お食事券1000円×12枚=12000円分を送付します。
すべて限定数は決められていません。
2024年11月下旬にオープン予定しています。
コメント
コメント一覧 (2件)
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水以外は本州の食材なんですね。 誰が食べるんだろ? 意識高い系()が食べるのかな?
北海道産の食材とお店ならその半分以下のお値段でお腹いっぱいになりますよ。
食材にこだわりすぎて、輸送費も高すぎて色々とツッコミどころ満載ですね。
一番安いトンカツ定食3000円? ニセコでやれば?
私はこんなトンカツより上富良野ポークや帯広豚丼でも食べますよ。この半分以下のお値段で買えるし。
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CF終了したようですね。 結果は・・・目標500万円に対して 支援者1名5千円 のみ。
まさかの本人入札かもしれませんね。意識高い系なのに、支援者は事実上ゼロのようですね。
そもそも無理がありすぎる内容ですからね 店舗場所未定でシェフも未紹介、無駄に本州から仕入れるも仕入れ先も非公開、
一番安いメニューが3000円 それで500万集めるとか、無理がありすぎるもの。北海道産で使うのは水道水だけとか、なめてるよね?