10月3日開業の「ハイアット セントリック 札幌」17階に北海道の食材を薪火で味わう「Matsu Grill & Bar」がオープン！

ハイアット セントリック 札幌は、2026年10月3日（土）の開業に伴い、17階にレストラン「Matsu Grill & Bar（マツ グリル アンド バー）」をオープンします。

Matsu Grill & Barでは、北海道の豊かな海と大地の恵みを薪火で香ばしく焼き上げ、地中海沿岸を思わせる軽やかな風味を取り入れた料理を提供します。食材本来の旨みと薪火の薫香が重なる、奥行きのある味わいを楽しめます。札幌の街並みを一望できる開放的な空間で、薪火の炎や香りを間近に感じながら、北海道の自然と食文化を五感で味わうダイニング体験を提案します。

Matsu Grill & Barは、北海道の魚介や野菜、肉などを、薪火の柔らかな熱で香ばしく焼き上げ、豊かな薫香をまとわせた料理を味わえるメインダイニングです。食材が持つ力強い味わいを生かしながら、柑橘やオイル、トマト、ハーブなどの風味を組み合わせ、薪火ならではの一皿に仕立てます。

店舗名の「Matsu」は、厳しい自然環境にも適応し、力強く生きる松に由来します。北海道の自然や文化を感じられるレストランとしての思いを込めて、名付けられています。

札幌の景色と薪火のライブ感を楽しむ空間

17階に位置する店内の大きな窓からは、札幌の街並みを一望できます。時間や季節とともに移りゆく街の景色を眺めながら、朝食から、ランチ、ディナー、バータイムまで、それぞれの時間帯に合わせた料理やドリンクを楽しめます。

ライブキッチンでは、シェフが薪火の状態を見極めながら食材を一つ一つ丁寧に調理します。炎や煙、薪の香り、調理の音までが空間を彩り、料理が仕上がっていく過程を五感で楽しめるライブ感あふれる演出です。

バーラウンジは、藁のアートや古材、ファイヤーピットなどを取り入れた、北海道の歴史や風土を感じさせるインテリアと開放的な眺望が調和した空間です。

宿泊客に限らず、地域の方も利用できます。

北海道の素材を取り入れたカクテル

併設のバーでは、北海道産ジンを使用し、ジンジャーやライム、ヨーグルトなどを組み合わせた「積丹ミュール」をはじめ、北海道の素材や発想を取り入れたオリジナルカクテルを楽しめます。

ホテル1階にはカジュアルなカフェダイニング がオープン

ホテル1階には、カジュアルなカフェダイニング 「Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo （ミスター・フィッシュ バイ ハイアット セントリック 札幌）」がオープンします。

北海道近海で水揚げされた旬の白身魚を、軽やかで香ばしい衣でサクサクに揚げ、北海道産じゃがいもを使ったこだわりのチップスを添えたフィッシュ＆チップスをご用意します。そのほか、フィッシュバーガーやソフトクリーム、チュロスなども取りそろえ、テイクアウトとイートインの両方に対応します。地域の皆さまや札幌を訪れる方々にも気軽に立ち寄れる、街に開かれたカジュアルなカフェダイニングを目指します。

開業記念の特典

10月31日（土）までの期間中、Matsu Grill & Barでコースディナーをご利用の方に、乾杯用ドリンクをお1人につき1杯プレゼントします。

提供期間	2026年10月3日（土）から10月31日（土）まで
対象	コースディナーをご利用の方
特典	乾杯用スパークリングワイン（グラス）

※ノンアルコールドリンクへの変更も可能です。

店舗情報

Matsu Grill & Bar

住所	札幌市中央区北1条西5丁目1-4 ハイアット セントリック 札幌 17階
アクセス	地下鉄大通駅より徒歩6分
営業時間	ランチ：11時30分～14時 ディナー：18時～22時 ラウンジ バー：10時30分～23時
定休日

Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo

住所	札幌市中央区北1条西5丁目1-4 ハイアット セントリック 札幌 1階
アクセス	地下鉄大通駅より徒歩6分
営業時間	11時～21時
定休日