-6℃の日本庭園に「氷のすしBAR」が出現！創業80周年の札幌料亭エルムガーデンが45日間限定の体験型ディナーを開催

札幌料亭エルムガーデンは、2026年2月28日（土）までの期間限定で、約1,000坪の日本庭園を舞台にした冬の特別企画「雪灯りのレストラン」を開催します。

 本企画は、前身の「エルム山荘」から続く創業80周年の節目を記念し、北海道の魅力を、美食・歴史・デジタルアートで表現する没入型ディナー体験です。

氷点下6℃、幻想的な「氷のすしBAR」

ライトアップされた約1,000坪の日本庭園に、幻想的に輝く「氷のすしBAR」が出現。平均マイナス6℃の凛とした空気の中、職人がカウンター越しに寿司を提供します。札幌の冬の寒さを、この時期、この場所でしか体験できない付加価値へ転換した試みです。

伝統と革新、80年の歴史をたどる「デジタルアート会席」

店内のメインダイニングでは、デジタルアートがテーブルを彩ります。戦後から現代まで、エルムガーデンが歩んだ北海道の80年の食文化の歴史を、旬の食材を使用した日本料理で表現し、プロジェクションマッピングが物語への没入感を演出します。

創業80年、北海道の食の魅力を未来へつなぐ

1946年の創業以来、国内外の賓客を迎えてきたエルムガーデン。同企画は守り続けてきた和食の伝統技術に、北海道の食文化の再解釈と、現代的なデジタル演出を掛け合わせたプロジェクトです。札幌を代表する料亭として、観光客や地域の方々へ、新しい冬のディナー体験を提案します。

開催概要