藤女子大学学生が「B面レシピ」のメニューを考案！調理で残る食材を無駄なく使い切る「B面レシピ」を通じて、食品ロス削減に取り組む

株式会社Mizkan は「B面レシピ™ PROJECT」を、食品ロス削減の日である 10月30日（土）から始動しました。
このたび、受託研究先である藤女子大学が同プロジェクトに賛同し、学生が新たな「B面レシピ」を考案しました。

■B面レシピPROJECTとは

昨今、食品ロスの問題を含め、SDGsが注目されていますが、生活者からすると「規模が大きすぎる」「一部の意識高い人が取り組むもの」と、自分とは関係なく思えてしまうかもしれません。そこでミツカンは、「食品ロスという社会の大きな課題」を「普段の料理という小さな日常」のアクションから解決できる、同プロジェクトを提案します。

商品の裏面に記載されている多くの「レシピ」は、材料の分量に「1/2」や「1/3」などの表記がされており、そのレシピだけでは材料を使いきれないことが多くあります。そのレシピの現状に着目し、残った食材を使って新しいレシピが作れることを提案するのが「B面レシピ」です。残った食材の使い道を提案することで、食品ロス全体の約半分を占める「家庭の食品ロス」を、美味しく手軽に削減することに貢献していきます。
B面レシピ　サイト：https://www.mizkan.co.jp/bside-recipe/　

例えば、「ごま豆乳鍋」で余った食材から「天津飯」が作れるレシピや、「焼あごだし鍋つゆ」の余った食材で「あんかけ焼きそば」が作れるレシピなど、「〆まで美味しい鍋つゆ™」全11品について33種類の「B面レシピ」を用意しました。「〆まで美味しい鍋つゆ」の商品パッケージ裏面にてメニューを紹介するほか、「B面レシピ」サイトでは詳しいレシピも紹介しています。

■藤女子大学の考案したB面レシピの紹介

今回、藤女子大学 人間生活学部食物栄養学科 菊池ゼミの学生は食品ロス削減に繋がる取組みとして「B面レシピ」に賛同し、新たにA面レシピ（鍋）とB面レシピをセットで考案しました。
北海道の郷土料理である石狩鍋風の鍋メニューや、北海道で生産されている食材・水菜等を使ったメニューなど、北海道らしさの溢れるオリジナルメニューとなっています。

【①】　A面レシピ：濃厚みそ鍋（石狩鍋風）　／　B面レシピ：甘酢あんかけ鮭チャーハン

■A面　「濃厚みそ鍋」の材料
・生鮭：3切れ、水菜：3/4袋、玉ねぎ：1/2個、人参：2/3本、えのきだけ：1パック、生しいたけ：4枚
■B面　「甘酢あんかけ鮭チャーハン」の材料（4人分）
・ごはん：茶碗4杯、水菜：1/4袋、生鮭：１切れ、人参：1/3本、塩、こしょう：適量、玉ねぎ：1/2個、油：小さじ2
<A>穀物酢：小さじ2、みりん：小さじ1、醤油：小さじ1/3、水：1/4カップ、片栗粉：小さじ1
<甘酢あんかけ鮭チャーハンの作り方>
① 人参、玉ねぎをみじん切りにする
② 水菜を3cmに切る
③ 油を熱したフライパンに、人参と玉ねぎを入れて炒める
④ ③にごはんと鮭と水菜を入れて炒め、塩とこしょうを適量入れる
⑤ Aを全て混ぜて、弱火でとろみをつける（チャーハンの上からあんかけをかける）
<作る際のポイント/藤女子大学より>
お酢を入れると、味がまろやかになり、さっぱり食べることができます。

【②】　A面レシピ：キムチ鍋　／　B面レシピ： 和風ハンバーグ〜う

■A面　キムチ鍋の材料
・鶏挽き肉:100g、豚挽き肉：100g、水菜：3/4袋、玉ねぎ：2/3個、人参：3/4本、生しいたけ：4枚、大根：2/3本、豆腐：2/3丁
■B面　和風ハンバーグ〜う材料
・鶏挽き肉:100g、豚挽き肉：100g、豆腐：1/3丁、玉ねぎ：1/3個、人参：1/4本、水菜：１/4袋、かたくり粉：小さじ1、サラダ油：小さじ2、塩・こしょう：適量
<味付け>
・味ぽん：大さじ3、大根おろし：1/3本
<和風ハンバーグ〜うの作り方>
① 玉ねぎ、人参、水菜をみじん切りにする
② 鶏挽き肉、豚挽き肉と豆腐を混ぜ合わせる
③ かたくり粉でまとめる
④ フライパンにハンバーグをサラダ油で焼く
⑤ 味付けは、味ぽんと大根おろしでいただく

【③】　A面レシピ：寄せ鍋　／　B面レシピ：チヂミ（魚介入りお好み焼き）

■A面　寄せ鍋の材料
・白身魚：2切、えび：4尾、白菜：1/4個、水菜：3/4袋、長ねぎ：3/4本、えのきだけ：3/4パック、春菊：2/3束
■B面　白菜たっぷり焼き餃子の材料
・小麦粉：1/2カップ、卵：1個、えび：2尾、水菜：１/4袋、えのきだけ：1/4パック、長ねぎ：1/4本、春菊：1/3束、油：大さじ1、水：適量、しお・こしょう：適量
<つけだれ>
・しょうゆ：小さじ3、穀物酢：小さじ1、レモン汁：小さじ1/2
<チヂミの作り方>
① えび、水菜、えのきだけ、長ねぎ、春菊を食べやすく細かく切る
② 卵と小麦粉と水を混ぜて生地を作る　※水を徐々に足して混ぜることでダマになりにくい
③ ①の具材を②の生地に加え、混ぜ合わせる
④　油を敷いたフライパンに③を広げて、両面を焼く
<つけだれの作り方>
しょうゆ、穀物酢、レモン汁を混ぜ合わせる。
<作る際のポイント/藤女子大学より>歯応え重視の方は、具材を大きめに。食べやすさ重視の方は、細かく小さめに切る。