ホテルエミシア札幌が「北海道エゾシカフェア」に参画！館内レストランでジビエの魅力を発信

2026/01/15

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株式会社ホスピタリティオペレーションズが運営する『ホテルエミシア札幌』では、ホテル内3つのレストランにて、北海道が推進する「エゾシカ肉」を使用した期間限定メニューを、2026年1月5日（月）より提供しています。ホテルエミシアが「エゾシカフェア」に参加し、館内の複数レストランでエゾシカ肉を使用した料理を提供するのは、今回が初めてとなります。

期間中は、館内の2つのレストランおよび地下1階のリラクゼーションスパ・アルパにて、鉄分が豊富で高タンパク・低脂肪といわれるエゾシカ肉を使用した、多彩なメニューを用意します。近年、鉄分を多く含むヘルシー食材として注目を集める「エゾシカ肉」を活用した限定料理を通じて、外食におけるエゾシカ肉の消費促進を図るとともに、適切かつ安全に処理された、美味しいエゾシカ肉の魅力発信に取り組みます。

30F 中国料理仙雲

香り高い香辛料と奥行きのある調味料に、仙雲シェフの巧みな火入れと味づくりを重ね、エゾシカの旨みをいっそう際立たせた、力強くも上品な中国料理をお届けします。

［蝦夷鹿挽肉と海鮮入り四川風麻婆豆腐　2,500円］

エゾシカ挽肉を香ばしく炒め、生姜、3年以上熟成させた郫県（ピーシェン）豆板醤、甜麺醤、ラードで作る葱油、陳皮やニンニクを使った特製豆豉醤を合わせた麻婆醤に、上湯を加えて旨みを引き出します。そこへ海老・アサリ・帆立貝などの海鮮と絹豆腐を合わせ、エゾシカと海鮮の深い旨味が溶け合う、香り高く熱々の一皿に仕上げました。

［エゾシカソーセージ海老青梗菜の天然塩炒め　2,800円］

エゾシカと豚脂、香辛料で旨みを引き出したソーセージに、プリッとした海老と、油との相性が良いシャキシャキとした青梗菜を合わせました。生姜とニンニクの香りを立たせ、天然塩をベースにした特製ダレで強火で手早く炒めることで、深い旨みとすっきりとした味わいの調和が際立つ一品に仕上げています。

［蝦夷鹿ロース肉の特製中国味噌ソース炒め　回鍋肉風　4,200円］

蝦夷鹿ロースを葱や生姜、天然塩で一日かけて丁寧にマリネし、ジューシーに仕上がるよう香ばしく火入れしました。この旨み豊かな肉に、広東料理の焼き物に用いる麵豉醬（メンチジャン）と、数十種の調味料を合わせた香り高くほどよい甘みをもつ“北京ダック専用味噌ソース”をあわせ、奥行きある味わいにまとめています。伝統的な回鍋肉のスタイルを軸に、肉の旨みと野菜の甘み、味噌ソースの深みが重なり合う“回鍋肉風”の一皿に仕上げました。滋味豊かな蝦夷鹿の香ばしさと、芳醇な味噌のコントラストをぜひお愉しみください。

提供期間：2026年1月5日（月）～2月28日（土）　
　　　　ディナータイム（17:30～L.O. 21:30）

31F Sky Restaurant Hareus

上質なエゾシカを使用した洋食の一皿一皿は、シェフの丁寧な火入れと味づくりによって、素材本来の旨みが最大限に引き出されています。香ばしくローストした赤身肉や風味豊かな煮込み料理は、甘酸っぱいベリーやスパイスのソースと絶妙に調和し、ワインとともに愉しむことで、ジビエならではの奥深い味わいと豊かな余韻を存分に味わえる逸品です。

［エゾシカソーセージとレンズ豆のオーベルニュ風　1,600円］

フランス・オーベルニュ地方の郷土料理を、エゾシカ肉で仕立てました。風味豊かなエゾシカのソーセージと、ほくほくとしたレンズ豆を白ワインとブイヨンで丁寧に煮込み、素材の旨みをじっくりと引き出しています。ワインとの相性もよく、豊かな余韻をもたらす一皿です。

［ヒュッツポットとエゾシカ肉のハーシェ　3,200円］

伝統的なオランダ料理を、エゾシカのバラ肉を用いてご用意いたしました。ヒュッツポットは、ジャガイモ・ニンジン・タマネギを茹でてつぶした素朴でやさしい味わいの温かい一品。ハーシェは、クローブの甘い香りをまとわせながらエゾシカ肉をじっくりと煮込んだ、奥行きのある味わいが特徴です。ワインはもちろん、ビールともよく合うお料理です。