【ホワイトコンビニ】セイコーマート社長「おでんも恵方巻もやらない。それがセコマの矜持」

「おでんも恵方巻きもやらない。それがセコマの矜持」「セコマ」丸谷智保社長　独占インタビュー（中）
10/24(木) 15:51配信 東京商工リサーチ

－できたてのメニューを店頭で販売する“ホットシェフ”は丼メニューの他にポテトやおにぎりも作る。運用は？
　コスト軽減がポイントだ。いくら人件費をかけて、何食作れば利益が出るのかと考える。そのために何キロ
お米を炊くと、おにぎりが何個、かつ丼が何個作れ、それを何時間で処理すれば、人件費＋αの儲けを出すことが
できるのか、自ずと決まる。店舗ごとに製造計画を先に練り、その計画通りに作る。実践のためのトレーニングも
行う。人の生産クオリティを極大化していく。

－設備面では？
　マニュアル策定のほか、調理器具（スチームコンベクションオーブン、ロータリーシェフ、フライヤーなど）を
揃える。この初期投資を我々がやる。機械を購入し、店舗にはレンタルして長期で回収する形だ。飲食店の
厨房並みの設備を揃える。スチームオーブンは、（1店舗）平均で2台導入する。このオーブンはプロの調理人も
使うもので、なんでも調理できる。

－作業スピードが人によって違うのでは？
　作業の早い人は通常の2倍作る。この早い人の生産効率が高い。例えば、ホットシェフだけで1日30万円
売り上げる店があったら、その作業の早い人が、かつ丼ばかり作る。逆に1日5万円規模の店は、1人がかつ丼、
豚丼、親子丼も作る。そこで、丼なら何杯、おにぎりなら何個、フライドチキンなら何個作るかを決めて収益が出る
構成にする。作る人の生産性の上昇と効率アップ、これを我々がマネージする。現在、約920店舗でホットシェフを
展開しているが、これだけの店舗数をマネージできているのは、飲食でもなかなかないだろう。

－作業に手間がかかりそうだが、ホットシェフは加盟店にとって魅力的なコンテンツか？
　1つには、ホットシェフそのもので儲かる。もう1点、ホットシェフはセイコーマートの特徴であるため、導入する
加盟店は多い。ホットシェフを食べようと思ったら、セイコーマートに行かなくてはならない。他店を越えて
わざわざ足を運ぶ必要がある。また、8割の人はホットシェフと一緒に飲料水も買う。つまり、客を呼び込む
カテゴリーでもある。その意味でも他社と差別できる“特徴商品”だ。

－他にも特徴商品はあるか？
　惣菜類、豊富牛乳、ワインも「安くておいしいから買いに行こう」と大変好評いただいている。ワインは
年間400万本を販売する。1店舗当たり競合他社のおよそ10倍以上だ。カテゴリーとして、わざわざ足を運んで
買おうと思っていただける“集客力の強い商品”をいくつ持てるかが肝になる。

以下ソース
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191024-00010003-biz_shoko-bus_all

かっけーわ

ただの遅れた田舎のコンビニだと思ってたけど、独自の戦略持ってるんだな

俺の恵方巻やるよ(ドドーンッ！

夜に住宅もないど田舎の道路沿いにあったりするけど
あれでやっていけるの？

ホットシェフとでかおにぎりあるからな
恵方巻きなど邪道

首都圏だけどセコマ好きだわ(´・ω・`)
チキンもおにぎりも旨い

ここのサロベツ牛乳めっちゃうまかったわ
牛乳独特の生臭さがなくてコーヒーにもよく合う

おでんはあってもいい気がするが

恵方巻きは海苔業者の稼ぎ時になってるらしいな
クリスマスのケーキ、バレンタインのチョコみたいな

恵方巻は毎回売れないし大量破棄のニュースみせられた挙句店長自腹とかいうかわいそすぎ

セコマのパスタは神

セイコマあんな客少ない北海道で黒字なんだよね。
店によって特色あるし無駄なことやってない
恵方巻きやらおでんなんか近くのスーパーで買った方が安いし

おでんは廃棄も多くなる。
廃棄分は店が持つことになる。
客にとってよくても店にとっては負担でしかないよ、おでんは。

ホットシェフの廃棄率知りたい
期限間近のは見切り販売なんだろうけど

北海道住んでたときは良く食べてたな
豚丼もカツ丼もマジで旨かった

セイコーマートは冬に肉まん売ってないのが残念

プレーンヨーグルトの中でトヨトミが一番美味しい

少し前にあったジンギスカン弁当うまかったからまた売ってくれ

スーパーが撤退、廃業する過疎地の自治体が
セコマに出店依頼して新規開店するケースが多い
客も老人多い

素晴らしい
流石、俺たちのセイコーマートだ

末端のバイトには超ホワイトだけどな
特に非24h店の夜
他のコンビニみたいに品出しとか無いし

でも実際セイコーマートよりセブンなどの方が混んでるよね北海道も

やることなすことイオンと真逆でワロタ

俺なんか、北海道行ったら
セコマ以外のコンビニで買い物禁止ルールだからな。

どんなにコンビニに用事があってもだ！

そんくらい好き。セコマｗ

でもボジョレーにめっちゃ金かけてるんよね

おでんはスーパーで売ってるパックのやつで良いな

余計なお世話だろうが、セコマって略称でいいの?
部外者には、せせこましいに通じ語感悪いんだが

それを社長が言ってセイコマって言って下さいって言ってたのに
直後にセコマになった。
電話帳とかでセコムの前に来て覚えられるからだろ。

20年前にひっそり撤退していったセイコーマート
帰ってきて

セイコーマートの百円くらいのジャージャー麺ほんとすき

関東のセイコーマートだとソフトカツゲン置いてねーんだけど？
ちゃんと指導してくれよ社長！

確かにやってない。
クリスマスケーキはやってるけど、そこまで必死な感じは無い
セブンとかはノルマ未達だと自腹で買わされるんだっけ

ちょうど北海道旅行来てたからセイコマお世話になってた
セブンやローソン等のPB商品に比べてセイコマのはなぜか引かれて、
色々買っちゃうw

PBのミルクティーが旨くてビックリしたさすが北海道牛乳

基本セイコマのPB商品は北海道産の原料使ってるの多いから美味いよ
他のコンビニやイオンのPBは中国産使ってるみたいだけど…